Tökéletes pizza otthoni sütőben, olasz liszttel? Mutatom!

Én személy szerint a nápolyi stílust kedvelem, de közel áll a szívemhez a klasszikus tepsis pizza is. 

Nápolyi jellegű pizzát is lehet otthoni sütőben kivitelezni, csupán pár trükk fontos, hogy elsajátítsuk a folyamatot. Igen, ha most azt gondolod, hogy a sütőben nem tudunk elérni magas hőfokot, teljesen igazad van benne. Én még is azt mondom, hogy ha eddig kezdő szinten voltál a pizzákkal, és nyújtófával sodortad ki belőle az összes levegőt, és még tejet is használtál az élesztő felfuttatásához, akkor bizony több lépcsőt is fogunk ugrani :)

Ez a folyamat ne lepődj meg de két napig fog tartani és 4 adag 280g-s pizzát fogsz belőle kapni.

Caputo Pizzeria 00 Pizzaliszt 670g

Hideg víz 430g

Finom tengeri só 20g

Száraz élesztő 2g/Friss élesztő kb.6g

Miután kimértél mindent, ügyelj arra, hogy ne legyenek túl melegek az alapanyagok, mert a gyúrásnál( ez történhet akár kézzel, vagy robotgéppel) Nem szabad, hogy a tésztánk felmelegedjen kb 22 fok fölé. Magyarán a hideg víz tényleg legyen hideg. 

Kezdjük el dagasztani, én géppel szoktam. A víz háromnegyedében  elkavarjuk az élesztőt majd beleöntjük a mixer táljába. A kimért Caputo Pizzalisztet beleöntjük, majd a legalacsonyabb fokozaton kb. 10 percig keverjük. Amint egynemű a tészta mehet bele a só. Azzal is kavarjuk át, és végül jön a türelemjáték. A megmaradt vizet, elkezdjük szépen lassan hozzácsurtgatni kb. 5 perc dagasztásig ez már történhet magasabb fokozaton. Ilyenkor a tészta szét fog esni, majd addig ne adjuk hozzá több vizet, míg újra össze nem kezd állni. Magyarán felveszi a vizet. Az össz. dagasztás kb. 20-25 percet fog igénybe venni. Ha jól dolgoztunk ezt az egész tésztát egy nagy gombóccá formáljuk, majd egy órahosszát a munkapulton, és további 20 órát a hűtőben kelesztjük. Hűtőből kivéve 2-3 órát állni hagyjuk. Fontos, a tésztának van teteje, és allja. Ezt mindig vegyük figyelembe. Magyarán a teteje a teteje marad mindvégig. 

Csináljunk belőle gombócokat. Egy konyhai mérlegen is letudjuk mérni a 280g-ot, de egyenlő részre oszthatod, ahogy neked szimpatikus. amint megvannak a kimért tészta mennyiségek, ügyelve arra hogy ami a teteje volt az az is maradjon elkezdjük alulra behajtani a tésztát míg szép gombóc nem lesz. Ezt követően enyhén kiolajozott kerek edénybe is teheted, és frissen tartó fóliával lezárod majd kelni hagyod duplájára, ezt is a legjobb ha a hűtőben megtudod tenni. Magyarán ha sütni akarod előtte 3 órával ki kell venned a hűtőből. Ugyan az az eljárás, mint a fent említett nagy gombócnál.

Süssünk Pizzát!

A sütőt felső Grill és légkeverés fokozatra állítod maximumra.

Ha van pizzaköved, tedd a sütő felső háromnegyedére(mondjuk a gyári rácsra) és a kezdetektől így melegítsd legalább felfűtés után még 30-60percet legyen a sütőben.

A pizza golyókat fejjel lefelé beletesszük Semola-ba, vagy réteslisztbe, vagy rizslisztbe. Ezek a lisztek nem növelik a tészta szárazanyagtartalmát úgy mint a normál liszt, és a sütési fokuk is jóval magasabb, így nem égnek meg. 

A legjobb ha beszereztek egy pizzalapátot, és azzal vetitek be a pizzát a kőre. Ha nincs, és kő sincs, akkor a sütő gyári tepsije legyen fejjel lefele betéve a fentebb említett kő helyére és erre megy majd a pizza. 

Amikor a pizzát nyújtod hagysz neki egy másfél ujjnyi szélt. utána nyomkodó mozdulattal kialakítod a pizzának a formáját. a lényeg, hogy a pizzában lévő levegőt, ne tüntessük el. Finom gyengéd mozdulatokkal végezzük a nyújtást. 

Először a pizzatésztát és a szószt berakjuk sülni kb 5-7 percre. 

Kivesszük ekkor mehetnek rá a feltétek ízlés szerint. A legjobb egy kevés Fior Di latte mozzarella sajt és felülre mehet sonka, szalámi bármi ami a kedvenceid közé tartozik. Visszarakás előtt körbe kenjük finoman olivaolajjal a szélét a pizzának majd addig sütjük míg szép piros nem lesz a széle, és a feltétek is megsütlek. Friss tépett bazsalikommal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Kovács Roland

Tulajdonos